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檸檬有超強的抗癌能力,捍衛你我的健康!
◎ 本圖文摘自 三采養生電子報  ,純屬分享,若有侵權,煩請告知刪除,謝謝!!
烤魚淋上檸檬汁,使致癌物質大幅減少!
你知道嗎?當我們對著香噴噴的烤魚食指大動時,其中烤焦的部分可能就含有可怕的致癌物質!不過當淋上檸檬汁後,其中的致癌物質就會大幅減少,讓我們吃得美味、也吃得健康!檸檬,是我們生活中不可少的重要抗癌食物!自由基有致癌性、會加速老化!發現檸檬汁抗癌作用研究計劃的主題──「生物基」,指的就是會在生物體內產生自由基的物質,及過氧化物等。而自由基之所以會受到注意,主要是因為它在引發各內臟疾病、及致癌的方面扮演很重要的角色,而且其也是造成動脈硬化等疾病的原因,同時還可能是加速老化的因子之一。因此,如果我們可以預知自由基是在什麼時候、在哪裡、會產生多少數量的話,那麼對於預防疾病的惡化將會是個非常重要的關鍵點。檸檬可以捕捉烤焦的魚中大量的自由基!在研究實驗當中,其利用電子自旋共振(Electron spin resonance, ESR)檢測烤過的鮭魚皮上的自由基,結果發現,烤焦的部分含有大量屬於過氧化基(Peroxide radical)的自由基化合物。而且只要加熱就會產生自由基,其他像受到大量的紫外線及X光照射等,也會得到這種結果。不過,到底有什麼物質可以消除自由基化合物呢?我們先淋上檸檬汁來試試看。鎌田理事長表示,「選擇檸檬的主要原因是因為維生素具有捕捉自由基、使其變成穩定物質的作用。而且淋上了檸檬汁之後,自由基化合物真的就消失了!因此,烤魚通常都會附上檸檬片,那不單單只是為了食物的調味而已,其中還有去除致癌物質的作用。」所以下次當你想要做一道烤魚或烤肉的時候,別忘了先準備好檸檬,才能吃得美味、也吃得健康。而上餐館時若是有附檸檬片的烤魚料理,也別再把它放在一邊,一定要淋在烤魚上面,才能放心地吃喔!烤好的魚肉可以淋上檸檬、或酸橘等果汁。除了檸檬之外,烤魚或肉類還可以搭配像酸橘、小柚子等其他的柑橘類水果來調味,鎌田理事長認為「這些柑橘類可能也有和檸檬一樣的效果」。 此外,同時攝取含有維生素C、E的食物則更有加分的效果。因為維生素C會溶於血液中,而維生素E可以進入細胞膜中捕捉自由基,發揮防禦的功能,但是由於其本身卻也會被離子基化,這時維生素C可幫助它還原成原來的維生素E,自己則成為被離子基化的維生素C,並隨著尿液排出體外。因此也可以說,維生素C、E是同心協力、共同防止人體癌化的營養素,所以若能同時攝取,更能幫助我們免於自由基的攻擊、並維持身體健康,是我們不可忽視的重要營養素。
超簡單COOKING~香莓檸檬凍
材料(2人份)<材料A>明膠1小匙,水2小匙。<材料B>(砂糖2大匙,水1/2量杯),檸檬(擠汁)2大匙,檸檬皮少許,蛋白2/3個,砂糖1大匙,淋醬(草莓40克,砂糖1小匙)。 作法1. 將材料A的明膠用水溶解。2. 將材料B煮溶,再加入(1),攪拌溶化後熄火,再放入磨碎的檸檬皮,加入檸檬汁後濾去渣滓,隔著冰水邊攪拌邊冷卻。3. 打好蛋白後加入砂糖攪拌,再加到有點黏稠的(2)中拌勻。4. 模型用水沖過後,倒入(3),待其冷卻成形。5. 草莓磨成泥狀,再加入砂糖拌溶。6.把檸檬凍從模型中取出裝盤,再淋上草苺泥即成。 內容摘自/三采文化出版《抗癌食物活用事典》


 

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