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挑對的素(食材篇)上
挑對的素(食材篇)上
科學家陸續發現植物中的化學物質,能有效抗老化、預防疾病與維持健康,由於這種「植物性化學物質」能強化細胞功能,這些植化物大多存在未加工的天然素食中,
從蔬菜、水果到穀物、海藻、大豆,只要天然的食物都有。
                         █ 趙思姿去年六月爆發的黑心素料風波,無疑就是將國內的素食製造、管理的問題,暴露在台面上。宗教界一致認為,吃素最好單純、簡單,不要購買加工食物;但國人太過重視吃的形式,有些消費者還是會在坊間買些素雞、素鴨等各式加工食品。由於國人長久以來很喜歡這類口感真實的素食加工品,因此坊間充斥著各種花樣百出擬真的素產品,不但外形一模一樣,甚至連口感、味道也極為相似。所以會有不肖業者進一步以惡質方式,攙入動物成份,許多消費者恐怕也要負點責任。
加工素料的隱憂
除了含有動物成分的問題,加工素料的衛生更是一大隱憂。加工素料雖然包裝完整,真空冷凍,可是該有的標示,全都看不到!沒有寫明來源,讓人很難知道吃下去的是什麼東西!此外為了保持不壞,裡面摻入防腐劑等人工化學物,也早已是相當稀鬆平常的事。各種加工素肉產品,如素肉絲、素火腿等,其主要的材料為濃縮大豆蛋白。過去素食者由於蛋白質取得不易,有賴於從黃豆中攝取大豆蛋白,因此各種加工素料就因應而生。然而現代人在食物的攝取上已經相當方便而豐富,過去素食者缺乏蛋白質的問題,現在也可以藉著在多元的天然食材中攝取而獲得解決。
素料在加工與精緻過程中,為了口感的變化,額外添加糖、鹽與飽和性油脂,以提昇食品的風味與接受性。食物一旦加工的太過徹底,基本的養份也會喪失愈多。加工食品對人類飲食的影響,除了食物形式改變,飲食型態也受到衝擊,最大的影響是「飲食多樣性」在不自覺中受到扭曲。要吃素就多吃新鮮且原味的食物,也就是非加工的天然植物。
十大天然素食
種類功效紅黃橙色水果 鳳梨、蘋果、水梨、香蕉、芒果、橘子、葡萄抗氧化、保護視力預防退化性疾病:如心臟病、糖尿病紅黃橙色蔬菜蕃茄與蕃茄製品、蕃薯、甜椒、玉米、胡蘿蔔、南瓜、茄子抗氧化、保護視力預防退化性疾病:如心臟病、關節炎十字花科與綠葉蔬菜花椰菜、蘆筍、菠菜、芥藍菜、芽甘藍、龍鬚菜刺激抗癌酵素、阻斷不良荷爾蒙、改善氣喘、保護心臟香菇與蕈類 香菇陽菇、草菇、金針菇、木耳、猴頭菇、松露強化免疫、抗病菌強化骨質、平穩情緒昆布與海藻類海帶、海帶芽、紫菜、石花菜強健骨骼、調節血壓、新陳代謝薑類薑開胃止吐、調節神經系統、刺激血液循環全穀雜糧類糙米、大麥、小麥、蕎麥、燕麥、薏仁、胚芽米、黑糯米降低膽固醇、預防大腸癌、 增進體力提昇胰島素敏感度豆類與豆科植物納豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶豆、菜豆、四季豆提昇抗癌酵素、抗老化阻斷不良荷爾蒙裨益氣血、增進腸道健康黃豆與豆製品黃豆、豆花、豆腐、豆奶、味噌降低心臟病危險 抗氧化、抗乳癌堅果類核桃、杏仁、芝麻、南瓜子、葵瓜子、松子強化免疫、降低膽固醇、抗發炎、刺激抗癌酵素
本文摘自人生雜誌264期

 

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