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養生小零嘴「黑」色當道!
養生小零嘴「黑」色當道!‧ 蔓越莓泌→尿系統守護者
一般人對吃零嘴這件事,大多覺得少吃為妙,就算標榜低脂、低糖,也是適量就好,但蔓越莓卻是「只怕吃太少,不怕妳多吃」。根據國外的研究報告,蔓越莓含有一種特殊成分,可以防止大腸桿菌黏在尿道壁上,但這種特殊成分必須達到一定含量以上才具有功效。
以蔓越莓汁來說,每天必須喝上250c.c至400c.c才能發揮效果。從預防保健的觀點來看,蔓越莓對女性可是好處多多,除了可預防女性泌尿系統的感染,同時還可抑制某些胃部及口腔細菌的侵害
由於蔓越莓是一種含有豐富維他命C的紅色天然果實,蔓越莓果乾酸甜不膩的口感,除了可當做休閒食品,也適合搭配營養早餐(如營養穀片)或是沙拉一起食用,還能加入餅乾和糕點中一起烘烤,或是做成果醬。‧ 黑豆→活血解毒又養顏
最近頗受養生族寵愛的黑豆,其和黃豆、大豆的營養成分相同,但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較高,所以國人喜歡使用它製成各種食品,像黑豆漿、泡黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗,證實黑豆有降血壓功效,傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」,有利尿、治感冒、活血和解毒
等功效。豆類除富含優質蛋白外,也被列為異黃酮的最佳來源,黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克,其他豆類製品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用,可改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀,尤其可促進人體對於鈣的吸收,可改善骨質疏鬆症狀。
目前在日本十分風行的黑豆咖啡,以3︰1的比例綜合黑豆及咖啡粉,對頭痛、肩痠、減肥、降血壓都很有效,甚至於黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆麵條、黑豆酸奶;當然也有生吞黑豆的吃法,不過這種吃法易造成腸道阻塞,應小心為妙
而豆類及其製品也並非人人能吃,有胃潰瘍、胃炎或腎臟疾病、腎結石、痛風、急性胰腺炎患者應少吃或不吃,可多攝取像豆莢類的毛豆、豌豆或花生、綠茶、芹菜、花椰菜等來補充。‧ 黑糖→止胖兼改善動脈硬化
營養價值高,醣的含量及熱量卻比一般白糖低,加上其獨特的香味,終於讓「黑糖一出,誰與爭鋒!」黑糖是一種未經提煉的純糖,含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素,經過研究證實,黑糖具有改善血管硬化的作用,且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升,因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。
因黑糖的原料是甘蔗,台灣以及日本沖繩的溫暖氣候都很適合種植甘蔗,因而都產黑糖,不過,目前台灣的黑糖一公斤20元,而沖繩的黑糖一公斤高達300元,以營養價值而言差別不大,但沖繩的黑糖口味比較香濃。要如何選擇好的黑糖呢?可從黑糖的外表來做選擇,外表越粗越醜的黑糖,反倒是越高級的純手工黑糖
,如表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊黑糖,乃是採用自然結晶方式製成,如此不平滑的外觀,卻是最高級的黑糖。‧ 黑芝麻→明眼身輕抗老化
芝麻:有黑、白、黃三種,其中只有黑芝麻被提煉為藥材。
黑芝麻中因含有單元不飽和脂肪酸、芝麻酚、維他命E、卵磷脂、蛋白質、鈣、鐵、維他命B、葉酸、菸鹼酸等,中國明代的本草綱目中更記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。日本的最新研究也發現,芝麻中含量僅占0.5%的芝麻素具有抗高血壓及心血管肥大、保肝、抗氧化、降低膽固醇等功效。根據輔仁大學食品營養研究所發現,每天吃40公克的芝麻,能夠降低人體血液中一成的膽固醇,並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間;就學理上來說,可以達到預防癌症
的功效。不過,新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後,才能產生效果,研究發現,經過攝氏160度到190度溫度烘炒,芝麻抗氧化的功能才能達到最高。其他核果類小零嘴如腰果、松子、杏仁,也都含有豐富的鎂、錳、鋅等礦物質及鈣質,但越乾的東西熱量越高,有潛在性高血壓、心臟病、腎臟病的人應少吃熱量高及過度調味的食品,如果能利用兩餐之間吃點小零嘴來控制正餐的量(一般來說以不超過2湯匙的量),一樣能達到健康養生的效果。


 

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