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食譜981028
港式香菜皮蛋鍋
【材  料】鍋底:香菜50公克皮蛋2顆豬高湯4000㏄火鍋料:花枝塊適量蝦子適量魚片適量
【做  法】1.香菜留根葉洗淨;皮蛋?殼對切。2.將作法1的香菜、皮蛋加入豬高湯中,煮滾後改轉小火煮15分鐘即是湯底。3.在作法2的鍋中加入火鍋配料,煮熟後即可食用。
客家炒麵
【材  料】白油麵300公克豬肉片80公克圓甜不辣2片蔥2根芹菜2根蝦米10公克紅蘿蔔絲30公克油蔥酥1大匙水250㏄沙拉油3大匙【調 味 料】鹽1茶匙醬油1茶匙【醃  料】鹽1/4茶匙米酒1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙太白粉(可不用)1/2茶匙
【做  法】1.豬肉片加入醃料醃10分鐘,甜不辣切條,蔥、芹菜切段,蝦米洗淨,備用。2.取鍋燒熱後,加入3大匙沙拉油,先將作法1的甜不辣條以中小火煎脆,再放入醃豬肉片炒至變白撈起盛出。3.取作法2的鍋子開小火,放入白油麵,將麵兩面煎至略焦撈起盛出。4.於作法3的鍋子放入作法1的蔥段、芹菜段、蝦米,與作法2的甜不辣條與醃豬肉片略炒,加入水與所有調味料,放入紅蘿蔔絲、油蔥酥與作法3的白油麵,以中火炒3分鐘即可。
蒜香吻仔魚
【材  料】吻仔魚300公克蒜末10公克薑末10公克辣椒末10公克蔥末15公克【調 味 料】醬油1小匙鹽少許糖1/4小匙米酒1/2大匙烏醋少許
【做  法】1.吻仔魚洗淨瀝乾,放入油鍋略炸一下至微乾,撈出瀝油。2.取鍋燒熱後倒入少許油,放入蒜末、薑末、蔥末爆香,再放入辣椒末,續加入作法1略炸過的吻仔魚與所有調味料拌炒均勻即可。
京醬肉絲(改成烤肉醬也有不同風味喔)
【材  料】豬肉絲100公克紅辣椒1支青蔥2支薑20公克【調 味 料】甜麵醬1大匙米酒1大匙細砂糖1小匙鮮雞粉1小匙水2大匙【醃  料】鹽少許太白粉2小匙香油1小匙
【做  法】1.豬肉絲放入大碗中,加入所有醃料拌勻,並醃約5分鐘備用。2.紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切絲;青蔥洗淨切絲;薑洗淨,去皮切絲;一起泡水並混合均勻,撈出瀝乾水份,排入盤中備用。3.鍋中倒入適量油燒熱,放入作法1豬肉絲以中火炒至完全熟透,加入所有調味料拌炒均勻,盛出均勻淋在作法2盤中即可。
蜜汁雞排
【材  料】雞胸肉1/2塊蔥2根薑10公克蒜頭40公克水100㏄【調 味 料】A.五香粉1/4小匙細砂糖1大匙雞粉1小匙醬油膏1大匙小蘇打1/4小匙料理酒2大匙B.地瓜粉2杯蜜汁淋醬2大匙
【做  法】1.雞胸肉洗淨去皮,從雞胸肉側面橫剖到底,但不要切斷,攤開成一大片雞排備用。2.蔥、薑、蒜頭洗淨放入果汁機,倒入水一起攪打成汁,取濾網濾除蔥、薑、蒜渣,加入所有調味料A,拌勻成醃汁備用。3.將作法1雞排放入醃汁中,覆上保鮮膜後放入冰箱冷藏,醃漬約2小時。4.取出作法3醃好的雞排,瀝除淹汁,於雞排兩面沾上適量地瓜粉以手掌按壓讓地瓜粉沾緊,拿起輕輕抖掉多餘的地瓜粉後靜置約1分鐘使粉回潮。5.熱油鍋至由溫約180℃,放入作法4雞排,炸約2分鐘至表面呈金黃色後起鍋瀝乾油脂,淋上蜜汁醬即可。
蜜汁淋醬(好像也有現成的可買)
【材  料】蒜泥1大匙薑汁1大匙蠔油2大匙麥芽糖3大匙水5大匙醬油1大匙五香粉1/8小匙
【做  法】1.將所有材料放入鍋中,以小火一邊煮一邊攪拌均勻。2.持續拌煮至麥芽溶化、醬汁滾沸即可。
花生丁香魚乾(最佳下酒料理)
【材  料】丁香魚150公克脆花生仁150公克蒜末10公克蔥末10公克辣椒末10公克【調 味 料】鹽1/4小匙糖少許米酒少許胡椒粉少許
【做  法】1.取鍋燒熱後倒入適量油,放入丁香魚下鍋略炸後撈出瀝油。 2.取原鍋倒入少許油,放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香,再放入作法1炸過的丁香魚及所有調味料拌炒均勻,最後加入脆花生仁拌勻即可。
三杯豆腐(這個當下酒菜也不錯,但別炒太鹹)
【材  料】板豆腐4塊九層塔20公克麻油30㏄薑片20公克蒜頭10個辣椒片15公克【調 味 料】醬油1大匙醬油膏1大匙糖1/2大匙米酒1大匙
【做  法】1.板豆腐切塊;九層塔取嫩葉洗淨瀝乾,備用。 2.取鍋燒熱後倒入適量油,將作法1的板豆腐塊放入鍋中炸至上色後撈出瀝油。3.取原鍋倒入麻油,放入薑片、蒜頭爆香至微乾,再放入辣椒片、作法2炸過的板豆腐塊與所有調味料炒香,最後放入作法1的九層塔葉炒至入味即可
醬爆干丁
【材  料】五香豆干250公克瘦肉200公克蒜片15公克洋蔥片15公克青椒片15公克青蔥15公克辣椒片15公克【調 味 料】醬油1大匙豆瓣醬1小匙醬油膏1大匙米酒1/2大匙糖1小匙【醃  料】醬油1小匙糖少許太白粉少許
【做  法】1.五香豆干與瘦肉分別切丁,一同放入醃料醃10分鐘,備用。2.取鍋燒熱後倒入適量油,將作法1的瘦肉丁過油後撈出瀝乾,再放入作法1的豆干丁略炸撈出。3.取原鍋倒入少許油,放入蒜片、洋蔥片爆香,加入作法2過油的瘦肉丁略炒,再加入作法2炸過的豆干丁與所有調味料炒至入味,最後加入青椒片、青蔥、辣椒片拌炒均勻即可。
◎本圖文摘自 楊桃文化電子報第387期 純屬分享,若有侵權煩請告知刪除


 

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